PASTELÓN VEGETARIANO

Ingredientes:

1 taza mantequilla

3 tazas de agua 

1/2 taza pimiento morrones

2 tazas arroz

1 libra de papas

1 taza vainitas tiernas

1 taza zanahoria picada

1/2 taza de cebolla

2 cucharadas sazón

1 taza de berenjena picada

1 taza de maíz tierno cocido y desgranado

2 tazas tomate barceló

2 cucharadas sal molida

Preparación:

A) En un recipiente poner al fuego media taza mantequilla; y sofreír el sazón, sal, cebolla y agua.

B) Añadir el arroz, zanahoria, vainita, tapando bien el recipiente y dejando hervir (retirar cuando el arroz este blando).

C) Mientras se cuece el arroz en un sarten aparte poner al fuego la restante media taza de mantequilla, pimientos, maíz, tomate bien desmenuzado y berenjena y dejarles hasta que se forme una salsa espesa.

D) Luego tomas las papas cocidas partidas en cubitos y añadir a la salsa (ya cocinada y retirada del fuego).

E) En un pyrex engrasado ligeramente poner una capa de arroz bien esparcido y cubrirlo con la mitad de la salsa preparada, luego agregar un poco de queso y colocar encima la otra mitad del arroz y el queso restante.

F) Se introduce en el horno a 300 grados por unos 10 minutos.

Puede comerlo frío o después de retirarlo del horno, acompañado con papas o una buena ensalada de vegetales frescos.