ESTOFADO DE BERENJENA

5 berenjenas medianas                                                              
1 pimiento grande
2 tomates medianos
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
aceite suficiente
sal al gusto

Preparación: 

Las berenjenas se cortan en tiras lo mas delgado posible y se sazonan con sal. Aparte se sofríe en aceite la cebolla cortada en ruedas finas, el pimiento cortado en tiritas, la hoja de laurel y una pizca de sal. Los tomates bien picados se agregan y se dejan unos cinco minutos mas. En seguida se vuelcan las berenjenas ya  cortadas en la olla sobre esta preparación y se deja cocinar siempre sobre fuego lento. Cuando las berenjenas están blandas se espolvorean con el orégano y el ajo bien picado y se revuelve con cuidado para que las berenjenas no se deshagan. Se deja cinco minutos mas y se retira, dejándolo reposar un momento antes de servir.